GBT 10784-1989 罐头食品分类（含第1号修改单）
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ID： |
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文件大小(MB)： |
0.51 |
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4 |
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日期： |
2024-8-11 |
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UDC 664. 88 0568 5/, 6‘ 00L 53,X 70,中华人民共和!W Bl 1�标1ii,GB 1 0 7 8 4 — 8 9,罐头食品分类,Classification of canned food,1 9 8 9 - 0 3- 31发布 1 9 9 0 - 0 レ 01实施,1i家技术监廿M发布,中华人K共和国国家标准,罐头食品分类,Classification of canned food,GB 1 0 7 8 4 -…8 9,1主题内容与内用芾围,本标准规定了各类罐头食品的分类范畴,本标准适用于将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调（或不经烹调ハ装罐（包括马ロ铁罐、玻璃,罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器」T H I用、令却而制成的具有一定真空度的所有罐头食品,2产品分类,2. 1肉类,按加工及调味方法不同.分成下列种类,2. 1.1清蒸类肉罐头:将处理后的原料直接装罐,在罐中按不同品种分别加入食盐、胡椒、洋葱和月桂,叶等而制成的罐头产品.如清蒸猪肉、原汁猪肉等罐头,2.1.2调味类肉罐头,将经过处理、预煮或烹调的肉块装罐后加入调味汁液而制成的罐头产品?这类罐,头按烹调方法不同又可分成红烧、五香”浓汁、油炸"豉汁、咖喔、沙茶等不同类别〇如红烧猪肉、五香牛,肉”浓汁排骨等罐头,2=1.5腌制类肉罐头"将处理后的原料经混合盐（食盐、亚硝酸钠国砂糖等按一定配比组成的盐类）腌制,; 而制成的罐头产品。如火腿、午餐肉,咸牛、羊肉等罐头,' 2. L4烟熏类肉罐头累等经处理后的原料再预腌制烟熏而制成的罐头产品。如火腿蛋、烟熏肋肉等罐,头。 ,2.1.5香肠类肉罐头娟处理后原料经腌制、加香辛料斩拌成肉糜装入肠衣,再经烟熏（烘烤）制成的罐头,产品。如香肠、对肠等罐头,2. 1.6内脏类肉罐头:以猪、牛—、羊等内脏及副产品为原料，经处理、调味或腌制后加工成的罐头产品,如猪舌、卤猪杂等罐头,2. 2禽类,按加工及调味方法不同》分成下列种类,2. 2.I白烧类禽罐头え将处理好的原料经切块、装罐》加入少许盐（或香料或稀盐水）而制成的罐头产,品。如白烧鸡等罐头,2. 2.2去骨类禽罐头:将处理好的原料经去骨、切块、预煮后,加入调味盐（精盐、胡椒粉、味精等）而制,成的罐头产品。如去骨鸡、去骨鸭等罐头,2. 2. 3调味类禽罐头"将处理好的原料切块（或不切块）调味预慧（或油炸）后装灌，再加入汤汁、油等而,制成的罐头产品 这类产品又可分为红烧、咖腥、油炸、陈皮、五香、醬汁、整只、香菇等不同类别。如红烧,鸡、咖喔鸭、炸子鸡、全鸡等罐头,2. 5水产类,按加工及调味方法不同，分成ト列种类,2. 3. 1油浸（熏制）类水产罐头"将处理过的原料预煮（或熏制）后装罐，再加入精炼植物油而制成的罐,-- - -山—，へ，，，，,，“山，，”，，—咽… “。，ヽ，”，，，，“”“”~~—……，…一.，，，?，，- ----------- - ------- -————,中华人民共和国轻工业部1 9 8 9-Q3-31批准----------------------------------- 1990?ー。レ。1实施,1,GB 1 0 7 8 4 — 8 9,头产品。如油浸鳍鱼、油浸烟熏鳗鱼等罐头,2. 3. 2调味类水产罐头,将处理好的原料盐渍脱水（或油炸）后装罐，加入调味料而制成的罐头产品。这,类产品又可分为红烧、茄汁、葱烤、鲜炸、五香、豆豉、醬油等,如茄汁鳍鱼、葱烤鲫鱼、豆豉鮫鱼等罐头?,2. 3. 5淸蒸类水产罐头城将处理好的原料经预煮脱水（或在柠檬酸水中浸渍）后装罐,再加入精盐、味精,而制成的罐头产品。如清蒸对虾、清蒸蟹、原汁贻贝等罐头,2. 4水果类,按加工方法不同,分成下列种类,2. 4. 1糖水类水果罐头ヰ巴经分级去皮（或核）、修整（切片或分瓣）、分选等处理好的水果原料装罐,加,入不同浓度的糖水而制成的罐头产品。如糖水桔子、糖水菠萝、糖水荔枝等罐头,2. 4. 2糖浆类水果罐头:处理好的原料经糖浆熬煮至可溶性固形物达65.70%后装罐，加入高浓度糖,浆而制成的罐头产品。又称为液态蜜饯罐头,如糖浆金桔等罐头,2. 4. 3果酱类水果罐头:按配料及产品要求的不同,分成下列种类,2.4. 5. I果冻工将处理过的水果加水或不加水煮沸,经压榨、取汁、过滤、澄清后加入砂糖a柠檬酸（或苹,果酸八果胶等配料,浓缩至可溶性固形物6 5.7 0 %装罐而制成的罐头产品,2. 4. 3. 1. 1纯果冻或水果;果冻丒以ー种或数种果汁混合，加砂糖、柠檬酸等按比例配料后加热浓缩制,成。 丒,2. 4. 5. 1. 2果胶果冻:以水、果酸、砂糖、果胶等按比例配合制成,2. 4. 5. 1.3果胶水果果冻"以上述两种混合制成,2. 4. 3. 1. 4人工果冻;以饴糖（或淀粉糖浆）、葡萄糖、果胶（或琼脂）香料、色素等配合制成,2. 4. 3. 2马茉兰;以柑桔类为原料,在配料中加入适量用柑桔类外果皮切成的条状薄片■■（先用糖渍透,明）,并均匀分布在果冻中。有甜、苦两种产品?,2. 4. 5. 5果酱.分成块状或泥状两种。将去皮（或不去皮）、核（芯）的水果软化磨碎或切块（草莓不切）,加入砂糖熬制（含酸及果胶量低的水果须加适量酸和果胶）成可溶性固形物65.7。％装罐而制成的罐头,产品。如草莓酱、桃子酱等罐头,2. 4. 4果汁类罐头：将符合要求的果实经破碎、榨汁、筛滤等处理后装入铁罐制的罐头产品。按产品品,种要求不同可分为r,2-4. 4. !原果汁ヨ未经稀释、发酵、浓缩的果汁,系由鲜果肉直接榨出的果汁（原汁）……
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